Най-често срещаните видове оцет са трапезен, винен и ябълков, но освен тях, в кулинарията на различните народи се използват десетки разновидности на тази подправка. Трудно е да си представим ориенталска кухня без оризов оцет, италианците често използват балсамов, британците използват малц, има и други, по-екзотични сортове.
Изберете вашата рецепта
Основните сортове оцет
Оцетът може да се направи от почти всяка храна, съдържаща естествени захари. Маята ферментира захарта в алкохол, а бактериите я „превръщат“ в натурален оцет, който има аромат и вкус на оригиналния продукт. Чистата оцетна киселина се получава и в химическите лаборатории, продава се под формата на оцетна есенция, неразреден или като трапезен оцет, разреден с вода. След като настояват за столов оцет върху плодове, билки или подправки, те получават ароматизирана подправка, която на вкус е близка до естествената на вкус.
Оцетната есенция не се използва в чистата й форма, освен това е животозастрашаваща, ако я вземете вътре, можете да изгорите ларинкса и хранопровода.