Традиционно карчо се прави от говеждо месо. Вкусът на националното грузинско ястие обаче няма да се влоши, ако използвате други видове месо, например пилешко, за готвенето му.
Изберете вашата рецепта
За приготвянето на пилешки харчо ще са необходими следните продукти: 600 г пилешко месо, 150 г ориз, 2 средни глави лук, 100 г орехи, обелени от черупки и прегради, 2 супени лъжици. л. Сацебели, 3-4 скилидки чесън, 1 ч.л. хмел-сунели, смлян червен пипер, сол.
Пилето се измива старателно в течаща вода и се изсушава с хартиени кърпи. Цяло парче пиле се вари 1-1, 5 часа. След това пилето се изважда от бульона и се охлажда. Костите се изваждат и се изхвърлят, а месото се нарязва на доста големи парчета и се изпраща обратно в бульона. Най-удобно е да вземете пилешки гърди за приготвяне на карчо.
За да стане супата възможно най-богата, месото се слага в студена вода. Ако искате да намалите съдържанието на мазнини в готовото ястие, месото се слага в тиган, когато водата вече кипне.
По време на готвене е необходимо периодично да отстранявате стърчаща пяна от повърхността на бульона. Веднага щом бульонът заври, топлината се намалява до слаба. Когато месото е готово, в тенджерата се изсипва саселов сос.
Ако няма възможност за закупуване на сатсел, аджика или сос tkemali може да го замените. Също така се препоръчва използването на обелени, ситно нарязани зрели домати или сок от нар. Основното е, че супата има характерен кисел вкус. В Грузия често добавят tklali към kharcho. Тортата се начупва на парчета и просто се слага в супата. В Грузия обаче има толкова села, колкото има рецепти за истински харчо.
Tklali е суха тънка торта, за приготвянето на която се използват сортове сливи от сорта tkemali, пюре до състояние на пюре. Корите се сушат на слънце.
Оризът се измива, докато водата, която тече от него, стане прозрачна. Обикновено за приготвяне на карчо се вземат зърнени храни с дълги зърна. Лукът се обелва и се нарязва на тънки ивици. Тъй като ястието се готви достатъчно дълго, се препоръчва зеленчука да се нарязва не напречно, а по дължината на крушката. В този случай структурата на влакната ще бъде запазена и сламената лук няма да се превърне в каша до края на готвенето. Оризът и лукът се добавят в тигана и продължават да се готвят карчо на слаб огън за половин час.
Обречените орехи бързо се запържват в сух тиган. След това ядките се разбиват с пасатор или с хаванче. Омразените ядки трябва да имат приятна миризма и да отделят масло. Скилидките чесън се търкат на ситно ренде или се прекарват през преса. Ядки и чесън се добавят към супата. След 10-15 минути карчо се подправя със слънчев хмел, червен млян черен пипер и сол на вкус. Препоръчва се да покриете готовата супа и да настоявате, сваляйки от печката, за около 30 минути.
Истинският карчо има пикантен пикантен вкус. Ястието е много по-гъсто от другите супи. Затова в последните минути на готвене периодично разбърквайте супата. Не гответе карчо на силен огън, тъй като ястието може да изгори.
Супата се изсипва на порционирани чинии и се поръсва с изобилие от пресни билки магданоз, кінза, целина или зелен лук. Заедно с керчо е обичайно да се сервира заквасена сметана и пита.