Тартарският сос е един от най-известните в света. Франция се смята за негова родина. Тя получи името си благодарение на израза сос tartare, който се превежда като тартарски сос. Класическата рецепта за тартаре включва варени яйчни жълтъци, зехтин и пера от зелен лук. Но днес има много вариации на този популярен сос с добавяне на различни съставки.
Изберете вашата рецепта
Класическа рецепта за сос от тартар
За да направите класически сос от таратор у дома, ще ви трябва:
- 2 варени жълтъка;
- 1 суров жълтък;
- 120 мл зехтин;
- 100 г зелен лук;
- 1 скилидка чесън;
- 1 кисела краставица;
- 1 супена лъжица. л. маслини;
- сок ½ лимон;
- смлян пипер;
- сол.
Разбийте варените жълтъци и смесете със суровия жълтък. Добавете смлян черен пипер, сол и прясно изцеден лимонов сок. Комбинирайте добре всички компоненти и като бъркате непрекъснато, изсипете на тънка струйка зехтин. По своята консистенция сосът трябва да е като гъста майонеза. Измийте зеления лук, подсушете и нарежете на ситно. Обелете скилидката чесън и преминете през преса. Смелете туршията и тапицерията с нож. След това добавете всички подготвени съставки към жълтъчната маса и разбъркайте добре. За да направите соса по-нежен и еднообразен, смесете съставките с пасатор.
Тартарът е универсален сос, който се сервира с ястия от месо, риба и зеленчуци, както и с морски дарове, но можете да готвите таратор специално за риба. За него трябва да вземете:
- 2 варени жълтъка;
- 1 суров жълтък;
- 2/3 чаша зехтин;
- 2 супени лъжици. л. заквасена сметана;
- 2 супени лъжици. л. каперси;
- 1 супена лъжица. л. горчица;
- 2 супени лъжици. л. нарязани кисели краставици;
- 1 супена лъжица. л. лимонов сок;
- 1 ч.л. копър зелени;
- смлян пипер;
- сол.
Избършете сварените жълтъци на ренде, добавете към тях суров жълтък и разбъркайте добре. Добавете горчицата (по-добре е да изберете Dijon) и лимонов сок (ако желаете, може да бъде заменен с бял винен оцет). Разбъркайте всичко и разбийте получената маса с камшик, изсипете на тънка струйка зехтин. Подправете соса със сол и черен пипер, добавете заквасена сметана, нарязани кисели краставици, нарязан копър и нарязани каперси. Смесете добре всички компоненти.
Рецепта за майонеза от татарска домашна рецепта
Приготвянето на домашен сос от таратор е много лесно. За него ще ви трябва:
- ½ чаша майонеза;
- 1 кисела краставица;
- 1 китка копър.
Настържете туршията на ситно ренде. Измийте добре копъра, подсушете го и го нарежете с нож. Комбинирайте краставицата с копър и разбъркайте добре с майонезата.
Рецепта за сос от хамска тартар
За да направите сос от тартан от шунка, трябва да вземете следните продукти:
- 1 супена лъжица. л. настърган хрян;
- 1 супена лъжица. л. ситно нарязана шунка;
- 1 супена лъжица. л. маслини;
- 1 супена лъжица. л. настъргана краставица;
- 1 супена лъжица. л. заквасена сметана;
- 1 супена лъжица. л. майонеза;
- смлян черен пипер;
- сол.
Смесете ситно нарязаната шунка, краставицата и маслините с настърган хрян, добавете заквасена сметана и майонеза. За да получите сос с по-нежна консистенция, смилайте цялата маса в блендер до пюре. След това добавете сол и смлян черен пипер на вкус. Разбъркайте добре. Сервирайте сос от тартан с шунка с ястия с аспик и студени ястия.
Свързана статия
Как да си направим тартар у дома