Предмет на оживени дискусии през последното десетилетие е въпросът за вредата за здравето на хората на продукти, съдържащи мая. Учените все още не са успели да постигнат консенсус, но фактът, че домашният хляб, приготвен с кисела течност без мая, е много по-вкусен и ароматен от хляба в магазините.
Изберете вашата рецепта
За да печете хляб у дома, ще ви е нужно малко търпение, защото приготвянето на мая без мая може да отнеме около три дни. Но това почти не изисква вашето участие - достатъчно е да отделите само няколко минути на ден за смесване и „хранене“ на ферментиралата маса.
Готвене на тесто
В зависимост от това в кой план да печете хляб - ръжен или пшеничен, ще ви трябва подходящото брашно. Въпреки че някои домашни пекари твърдят, че "закваската" тесто може да се смесва с всяко брашно, независимо от вида на изпечения хляб.
За начална култура 100 г ръжено или пшенично брашно се смесва със 100 мл вода или суроватка. Получената маса трябва да бъде сходна по консистенция с гъста еднородна заквасена сметана.
Маята се покрива с чиста кърпа и се отстранява за ферментация на топло място. 2-3 пъти на ден масата се разбърква внимателно, за да се подобри процеса на подкиселяване. Появата на малки мехурчета показва, че киселата тесто започва да "узрява".
На втория ден е необходима "горна превръзка" - към масата се добавят още 100 брашна и 100 мл вода и се разбъркват добре. Когато в кваса се появят много мехурчета и се наблюдава значително увеличение на размера, това означава, че той е напълно "узрял" и готов за употреба.
Готовата кисела тесто може да се използва за печене на хляб, но в същото време малка част от масата трябва да се остави настрана в отделен съд и да се съхранява в хладилника, за да се приготви следващата порция тестена течност на нейната основа.
Съхраняването в хладилника леко забавя процеса на ферментация, така че трябва да "захранвате" останалата част от закваската само веднъж на 2-3 дни. Нов квас този път ще бъде готов много по-бързо, защото той се подкислява въз основа на резултата от ферментацията на предишната порция.
Печен ръжен хляб без мая
Домашен ръжен хляб с домашна кисела тесто се получава дори от най-неумелите домакини, никога не мухлясва, има уникален аромат и вкус.
За да приготвите тестото, ще ви е необходима 1 част от киселото тесто, 1 част вода и толкова брашно, колкото тестото, за да получите равномерна пластмасова консистенция. Не се страхувайте да харчите квас - можете да вземете целия получен обем, защото За да приготвите нова порция, достатъчно е тя да остане по стените на съда, в който е съхраняван квасът.
Тестото се оставя на топло място 2-3 часа, докато втаса, след което от него се оформя хляб и се поставя върху хартия за печене, покрита с хартия за печене. За да не залепва кора на хляба, хартията може леко да се намаже с растително масло.
По желание можете да добавите ленено семе, малко индийско орехче, сусам и да поръсите повърхността със семена от кориандър. За да хлябът не застоява дълго време, понякога към тестото се добавят две супени лъжици растително масло: маслиново, слънчогледово, сусамово и др.
За да се избегне напукване на горната кора, се правят малки разрези с остър нож по цялата повърхност на хляба. Поръсете хляб отгоре с пшеничено брашно и сложете в студена фурна.
Бавното загряване на фурната допринася за по-доброто изпичане на хляба и образуването на буйна трохи. Времето за печене ще зависи от характеристиките на фурната, готовността на хляба се проверява с клечка за зъби - ако може да се забие в хляб и да се извади суха, значи хлябът е готов.
След изключване на фурната се препоръчва хлябът да се държи в нея известно време, така че той, бавно охлаждащ, да „достигне“ до пълна готовност.
