Тофу е продукт, който наскоро се появи на руския пазар в резултат на навлизането на азиатски ястия в менюто на ресторанти и кафенета. Междувременно историята на тофу датира от повече от две хиляди години.
Изберете вашата рецепта
Как да си направим тофу?
Тофу е бобена извара, притисната към консистенцията на сиренето. Както знаете, изварата се получава чрез коагулация на млечния протеин под въздействието на киселина. В случая на тофу принципът е същият, но като суровина се използва соево мляко. За да се получи течност, подобна на мляко от соята, бобът се накисва за няколко часа във вода, след което се разтрива в пюре с течността. След това масата се прецежда, изразената течност се вари за пастьоризация и се охлажда. Полученият продукт съдържа много протеини, включително всички така наречени „основни“ аминокиселини, както и различни микроелементи. В страните от Югоизточна Азия соевото мляко се използва наравно с кравето, тъй като е не по-малко полезно, а също така и доста лесно смилаемо.
На Изток тофу често се нарича "месо без кости", защото благодарение на изварата на боб азиатците получават нужното количество протеин.
За изварата на соевия протеин се използват различни коагуланти. Например пюрето от соя може да се вари с морска сол, лимонена киселина и дори гипс. Във всеки случай протеинът ще се съкрати и ще получи маса, много подобна на обичайната извара. Както в случая с домашно приготвени сирена, масата се прецежда и пресова, увива се в кърпа, след което продуктът се поставя във вакуумен пакет с вода (като някои сортове традиционни сирена). В допълнение, има възможност за съхраняване на тофу в контейнер с вода. Ако сменяте водата всеки ден, тогава сиренето ще се съхранява поне седмица.