Свинският котлет е тънък ръб на месото без мастни слоеве. Карбонадата е идеална за нарязване или печене на цели парченца. Това месо има отличен вкус.
Изберете вашата рецепта
Характеристики на свинска карбонада
Думата "карбонат" (понякога погрешно се изписва "карбонат") идва от френската карбонада, чийто корен карбон на латински означава въглища. Смята се, че карбонатът получи името си благодарение на специален метод за готвене. Отдавна е направено в тихата жега на въглища. Сега карбонатът се приготвя чрез обработка на месо със суха пара в специални камери, последвано от печене. Съществуват и неварени пушени и неварени видове карбонат с дълъг срок на годност.
При свински котлет мазнините се допускат не повече от 5 милиметра.
В свинския труп карбонадата е разположена в гръбната част, близо до гръбначния стълб. Поради това, той често се бърка с слабините. Но те имат една разлика. Карбонадата е парче месо без кости с еднаква структура. Тънък химен го покрива отгоре, което не се препоръчва да се отстранява, защото по време на готвене предпазва месото от загуба на влага.
Поради ниското съдържание на мазнини и въглехидрати, въглехидратите се използват за диетично хранене. Това месо съдържа цял комплекс от витамини В и РР, както и много полезни за организма минерали и микроелементи (магнезий, калий, калций, фосфор, натрий).
Огромен брой ястия се приготвят от карбонада. Вкъщи традиционно се пържи, пече се във фурната и на открит огън, както и пушено. Това е истински деликатес, който върви добре с различни зеленчуци, гъби, плодове и ядки.