Въпреки преобладаващото вярване сред определена част от хората и измамен външен вид, кускусът не е вид зърнени култури. Това е типът паста, който се получава чрез смесване на грис и пшенично брашно.
Изберете вашата рецепта
От какво се прави кускусът
Кускусът или кускусът е паста, популярна в средиземноморската кухня, Близкия Изток и Магреб кухнята, сервирана като гарнитура, слагана в супи, варена пилаф с нея и добавена към салати. Подобно на тестените изделия, кускусът се състои от твърдо пшенично брашно, но по-голямата част от това брашно се смила с така нареченото грубо или сортово смилане. Така се смила пшеничното зърно за грис в разговорния грис. Домакините в Северна Африка първоначално приготвяха кус-кус за дълго време, като разтриваха грис, леко поръсен със солена вода и поръсен с брашно, между дланите на ръцете си, постигайки образуването на малки бучки, приличащи на зърна. По-късно кускусът започва да се приготвя чрез смилане на влажна маса през сито с фина мрежа. Последният етап от приготвянето на кускус е сушенето. Това води до фина паста, подходяща за сравнително дълго готвене.
В магазините те често продават моментален кус-кус, това е продукт, който вече е предварително запарен и след това изсушен. Довежда се до окончателна готовност, като просто се добави малко вряла вода и се държи под капак или се кипи на слаб огън.
За първи път кус-кусът се споменава в писмени източници от 230 г. пр.н.е.
С какво се сервира кускусът?
Въпреки че кускусът е макаронени изделия, той е по-близо до ориза по своите гастрономически качества. Точно като тази зърнена култура, тя е богата на сложни въглехидрати, има деликатен вкус, но перфектно абсорбира аромати и подчертава богатата палитра от добавени към нея съставки. Подобно на ориза, кускусът може да стане не само гарнитура или част от топли или студени мезета и основни ястия, но и десерт. Подсладена със захарна вода, смесена с канела, плодове и бадеми или стафиди и шам-фъстък, тя е не по-малко вкусна от подправена със зехтин, лимонов сок и мента.
Има по-голям перлен или израелски кускус и по-малък либийски или ливански кускус. Смята се също, че домашно приготвеният ръчно изработен кускус е много по-вкусен от фабричния.
Най-често кускусът се сервира като гарнитура към агнешко, агнешко или пилешко месо, но тази паста се комбинира с всички видове месо, както и с някои видове риба. Така в Мароко кускусът се подправя с шафран, за да му придаде богат жълт оттенък и се смесва с парчета риба тон в сос от лук и стафиди. Кускусът е подходящ и за вегетариански ястия. В Алжир често се сервира с пикантна паста от ариза или сос от черен пипер, а във Франция, където кускусът се събра заедно с легионерите, завърнали се от Африка, обичат да сервират тази паста с бриа сирене и масло.
Свързана статия
Кус-кус със зеленчуци: стъпка по стъпка рецепта със снимки