Киселото зеле, приготвено със собствените си ръце по доказана рецепта, винаги се оказва най-вкусно. Единственият минус на ястието е, че те не могат да ядат в деня на приготвяне, тъй като той е напълно готов само след няколко дни.
Изберете вашата рецепта
За да може зелето да се ферментира / осолява, а да не е кисело и да може да бъде извадено на хладно място за съхранение, важно е правилно да проведете ферментационната процедура. Що се отнася до времето, когато един зеленчук вече може да се яде, този фактор зависи от три компонента:
- сортове зеле;
- количеството сол;
- температурно състояние.
Сега малко повече подробности за всеки фактор. Така че, за узряване на късно узрели зеленчуци са най-подходящи, идеалният вариант е бяло зеле от закръглени сплескани сортове. Факт е, че тези сортове са най-сочните, когато се марират, те отделят много сок.
Солта е важен компонент при осоляването, тъй като вкусът на готовия продукт, продължителността на съхранението му, зависи от неговото количество. Смята се, че най-оптималното количество сол за ферментация е 2% от теглото на зелето, тоест за един килограм нарязани зеленчуци е най-добре да вземете 20 грама сол (около супена лъжица).
Що се отнася до температурния режим, мариноването протича най-добре при стайна температура от 20-22 градуса. Експозицията при по-високи или по-ниски температури може да повлияе неблагоприятно на продукта, а в някои случаи напълно да съсипе храната. Обикновено, ако и трите от горните фактори са изпълнени, тогава след 5-6 дни зелето е готово за употреба, може да се съхранява на студено. Проверката на готовността на продукта е съвсем проста - трябва да поставите малко зеле в купа и да го опитате, ако има солено-кисел аромат и се хруска, тогава трябва да се остави три часа на стайна температура без саламура. Напълно ферментираното зеле ще остане също толкова хрупкаво.