Въпреки че Avar Khinkal е в тон с грузинското ястие Khinkali в името, продуктът се приготвя и изглежда различно. Хинкал в стил Авар е комбинирано ястие, състоящо се от варено месо, варени буйни питки, силен богат бульон и сос.
Изберете вашата рецепта
Avar Khinkal: как да готвя
Класическият Avar khinkal се приготвя много просто, въпреки че отнема много време да го приготвите. Факт е, че самото приготвяне на ястието се състои от няколко процеса, а именно:
- варене на месо (агнешко, говеждо);
- омесват тесто, оформят плоски питки и ги варят в бульона;
- приготвяне на соса (сосът може да бъде всеки по желание, зависи от вкусовите предпочитания на ядещите, но най-подходящи са видовете домат, сметана и сирене).
Ако следвате всички процеси на готвене на това ястие, тогава в крайна сметка получавате напълно оформено ястие от четири компонента - месо, тортили, бульон и сос.
Ястието се сервира горещо веднага след готвене, като месото и тортилите се подреждат върху едно голямо плоско ястие, бульонът и сосът в отделни чаши според броя на ядещите.
Как да направите тесто за Avar khinkal
Омесването на тесто за кинкал е важен процес в готвенето и тук трябва стриктно да следвате рецептата за готвене на продукта. Факт е, че ако добавите повече яйца към тестото или забравите да сложите в него, например, сода, тогава питките ще се окажат "пластилин", а не буйни и ефирни.
За да избегнете този обрат на събитията, тестото трябва да се направи на базата на брашно, сода, яйца, сол и кисело мляко. При липса на последния продукт той може да бъде заменен с друга кисело-млечна напитка, например кефир, ферментирало печено мляко или заквасена сметана с ниско съдържание на мазнини.
Как да готвя Avar khinkal на кефир
Avar khinkal на кефир е лесно за приготвяне ястие. В готвенето на месо няма нищо сложно - сложете продукта в студена вода, добавете сол и подправки и гответе ястието за строго определеното време. Само с теста могат да възникнат някои трудности и дори тогава само с домакините, които абсолютно не знаят как да работят с този продукт. Важно е да запомните, че тортилите се оказват великолепни, тестото трябва да е меко и да не се „заседна“. По-долу е рецепта на Avar, количеството на съставките се изчислява на четири порции.
съставки:
- 500 грама брашно;
- ½ чаена лъжичка сол (за тесто);
- сол за готвене на месо на вкус;
- чаена лъжичка сода;
- 700-800 грама говеждо или агнешко;
- чаша кефир;
- 75 грама масло;
- пет скилидки чесън;
- три големи домата;
- една глава лук;
- едно яйце;
- куп килантро.
Стъпка по стъпка рецепта:
Изплакнете месото в студена вода. Нарежете го на парчета с размери три на три сантиметра, сложете в тенджера, залейте със студена вода и сложете на силен огън. Добавете един лук към месото, след като го обелите, и кориантро (добавянето на тази съставка влияе значително на вкуса на бульона). Веднага щом водата в тигана заври, намалете котлона и продължете да къкри продукта за 40-50 минути. Поставете приготвеното месо в чиния и покрийте с капак, така че храната да не изстине.
Изсипете брашното върху работната повърхност с пързалка, направете дупка в центъра, изсипете там кефир (не трябва да наливате повече от посоченото, стриктно спазвайте пропорциите), добавете сол, яйце и сода. Омесете тестото (не трябва да се прилепва към ръцете ви), след което го оставете за 15 минути, като покриете продукта с филм. След определеното време разточете тестото в плоска торта с дебелина малко по-малко от един сантиметър и го нарежете с остър нож на квадратчета или ромбове от 2-3 сантиметра.
Поставете питките във врящ бульон една по една. Сварете ги след като кипнете отново съдържанието на тигана за около пет минути. Извадете готовия продукт от бульона и прободете всяка торта с дървено шишче (ако това не е направено, тестото ще се утаи).
Доматите се заливат с вряла вода или се задържат десет секунди във вода 80-90 градуса, отстранете кожата от тях, нарязайте зеленчуците на ситно. Обелете и нарежете чесъна. Поставете тези съставки в тиган с дебело дъно и сложете на огън. След две до три минути добавете масло и сол към продуктите, оставете да къкри 15 минути под затворен капак. По желание добавете захар към соса.
Сервирайте горещо на масата веднага след готвене. Поставете питките и месото в широк съд. Изсипете бульона на чаши на порции.
Как да готвя мая Avar Khinkal
Ако кефир, кисело мляко или ферментирало печено мляко не са налични, тогава можете да приготвите хинкал на базата на мляко, но с помощта на мая. Рецептата не е традиционна за кавказката кухня, но е много търсена от стюардесите заради лекотата на приготвяне. Ястието се оказва вкусно и ароматно, а калоричното му съдържание не надвишава 200 kcal на 100 грама продукт.
съставки:
- един килограм говеждо месо;
- един килограм брашно;
- ½ супена лъжица суха мая;
- две супени лъжици растително масло;
- две чаши мляко;
- половин килограм картофи;
- пет скилидки чесън;
- ½ чаша заквасена сметана;
- две супени лъжици майонеза;
- сол и черен пипер на вкус.
Стъпка по стъпка рецепта:
Сварете месото в подсолена вода до готвене (време за готвене - два часа). 30-40 минути преди края на готвенето сложете картофи в бульона (естествено обелени).
Пресейте брашното в купа, добавете към него мая и сол, разбъркайте, след което в масата изсипете топло мляко и масло. Омесете еднородно тесто, покрийте го и го оставете на топло за час.
Докато тестото втаса, пригответе соса. Разбийте заквасена сметана, смесете я с майонеза (можете да използвате "лек", чието съдържание на мазнини не надвишава 30%) и настърган чесън, осолете масата. По-интересен вкус на соса можете да получите, като добавите любимите си ароматни билки.
Поръсете работната повърхност с брашно, сложете тестото върху него и го разточете на слой с дебелина 3-5 мм. Нарежете детайла на квадратчета или ромбове с размери 3-4 cm.
Прецедете бульона, в който се готвиха месо и картофи, през тензух, след което го сложете на огъня и донесете да заври. Сварете парчета тесто в него (време за готвене - 5-6 минути). Извадете великолепните питки от бульона, прободете всяка с вилица или дървено шишче, така че храната да не се утаи.
Сложете картофи, месо (след като го нарежете на парчета) и тортилите върху голяма плоска чиния. Сервирайте хинкал горещ със заквасена сметана и чеснов сос.
Трик: можете да готвите хинкал по тази рецепта в бавна готварска печка, докато готвите картофи и месо, както и самите питки (на пара). Както може би се досещате, използването на този кухненски уред спестява време при приготвянето на това конкретно ястие.
Всичко, от което се нуждаете, е да омесите тестото с мая, да направите малки питки от продукта, а в процеса на готвене на месо и картофи в мултикукърна купа поставете съд с торти отгоре и ги сварете за няколко не повече от пет минути. Минусът на рецептата е, че тортилите трябва да се приготвят по няколко подхода, тъй като всички детайли не могат да се поставят в контейнер за пара.
